主料
腐乳汁 ：75輔料
蔥段 ：3段具體步驟
1.準備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗淨瀝乾水分待用。
2.將五花肉涼水下鍋。
3.倒入適量的料酒。
4.煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
5.煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
6.撈出稍微晾涼後切成麻將塊。
7.將蔥切小段、薑切片。
8.炒鍋洗淨，重新置於火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊。
9.放入蔥段、薑片、大料、桂皮。
10.再倒入適量料酒。
11.倒入腐乳汁。
12.放少許白糖。
13.放少許鹽。
14.放入雞精。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燉一個小時。
15.這是燉了一小時的五花肉。
16.將肉塊撈起，皮朝下放在碗中。
17.將湯汁倒入碗裡。
18.放入蒸鍋中，大火蒸半小時。
19.將蒸好的肉倒放在盤子裡，肉皮朝上，潷出湯汁。
20.將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃。
21.倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可。
1．腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。2．五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細檢視肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標準。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花。3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出。4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。
千里飄香谷
