鳳爪也就是雞爪，隨著時代的發展，人們越來越愛吃鳳爪了，尤其是拿它當下酒菜真是一道不可或缺的美味啊。我爸爸就最愛在喝酒的時候讓我給他做上一碟鳳爪。今天要介紹的這道菜就是水晶鳳爪，他好吃又好看，我家裡都特別愛吃這道菜，真是美味極了
主料
冰糖 ：200輔料
薑片 ：2具體步驟
1.將雞爪徹底沖洗乾淨。最好放在流動的清水沖洗30分鐘。用廚房剪將雞爪尖甲剪除，瀝乾水備用。
2.將冰糖、鹽放入適當容積的保鮮盒中。
3.將一半釀造白醋、冰糖倒入保鮮盒內。先將冰糖、鹽化開。
4.用小煮鍋加入足量的清水，下拍鬆後的薑片，再將步驟1的雞爪放入。
5.倒入料酒，小火加熱。
6.注意控制火候，不能讓氽制的水溫過高，保持在微沸（約90度）狀態5分鐘。
7.將雞爪撈起，放入用冷開水與冰粒製成的零度冰水中，將雞爪過冷。
8.在步驟6~7再重複一次後，撈起，瀝乾水。
9.將上一步驟處理後的雞爪放入步驟4的保鮮盒中，擺放好，再將餘下一半的白醋、冰糖倒入。
10.蓋上保鮮盒的蓋子，輕輕搖晃，儘量讓浸泡的白醋全部將雞爪浸沒。然後放入冰箱保鮮格中入味24小時。
11.將入味後的雞爪取出，準備好盛碟。
12.將蒜蓉、剁椒放在盛碟內蘸汁格中，加放適量泡製雞爪的醋酸水，調成水晶鳳爪的蘸汁。
13.把步驟11中雞爪取出，在盛碟中擺放好，稍加整理，即成。
1、要注意雞腳氽水及放血殆盡，否則，那些在雞腳的凝血，會影響它的賣相。2、煮雞爪的水溫不能過高，否則會讓雞爪皮開肉綻，影響了賣相。
千里飄香谷
