主料
苦甜巧克力 :50公克輔料
具體步驟
1. 把苦甜巧克力切成細碎狀。
2. 取一小鍋,加入牛奶以中火加熱至約85℃時,加入作法1的苦甜巧克力碎拌至完全融化,備用。
3. 取一碗,先將細砂糖、玉米粉、可可粉混合均勻,再加入蛋黃攪打均勻且顏色略白,備用。
4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。
5. 以隔水加熱的方式,將作法4攪拌至帶綢狀後熄火,再加入白蘭地拌勻待冷卻。
6. 取鮮奶油打至七分發後,與作法5一起拌勻,放入冷凍庫中約2小時取出,再攪拌數下,重新放入冷凍庫中冰凍,重複此動作2~3次至完成即可。