主料
扁魚 :1000輔料
鹽 :適量具體步驟
1.將魚洗淨。肚子裡面的東西也要清洗乾淨。魚身和魚肚抹上少許鹽。淹制一會。(在魚身上劃刀口。這一步我沒有拍下來)
2.準備大蒜,乾紅椒,八角,花椒。薑片,蔥花。
3.油鍋預熱。放入魚。
4.煎至一兩分鐘。翻面。倒入乾紅椒等。
5.待兩面都煎好。倒入老抽。鹽,糖,料酒。放水時一定要一次性加足了水,燒開後中大火燉,等湯汁濃稠時便好了。
6.待鍋中湯汁變少。變粘稠即可裝盤開吃。
1、去腥:現在的魚多為賣家代為宰殺,但回來清淨時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血,那些都是腥源。2、防破皮;煎魚的鍋一定要洗淨,並用生薑擦一遍,然後“熱鍋涼油”,用中火煎,才不會將魚皮弄破,實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉。3、火候:俗話說“大火魚小火肉”,燒紅燒魚也是,在放水時一定要一次性加足了水,燒開後中大火燉,等湯汁濃稠時便好了。