主料
鯽魚 ：600輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.魚收拾乾淨，裡外抹上一層薄薄的鹽醃製15分鐘左右。期間準備好薑片、蒜粒、青椒絲、乾紅辣椒粒、菜心花（也可以用西蘭花代替）。
2.魚醃製好後沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分以防炸鍋。
3.熱鍋涼油下魚煎至兩面金黃。
4.下入姜、蒜爆香（無辣不歡的親們可以加入幹辣椒一起爆香，我們家口味比較清淡所以我放在了後面）。
5.加入清水或高湯至魚身剛剛平齊，蓋上蓋大火燒開。
6.加入10毫升料酒，蓋上蓋小火繼續燜煮10分鐘。一般家常用的湯匙是15毫升。
7.給魚翻個身加入老抽、生抽繼續燜煮10分鐘。
8.趁燜魚的空檔，空碗放入少許油、鹽，衝入開水，放入菜心花浸泡30秒。
9.菜心花撈出瀝乾水分備用。
10.將燒好的鯽魚盛入盤中備用。
11.湯汁留鍋中小火，調入乾紅辣椒、白糖、青椒絲、醋開鍋。
12.將鍋裡的湯汁慢慢淋至魚身，用筷子在魚身上擺好菱形，菱形中間放一節乾紅辣椒，沿盤邊擺上菜心花，淋上香油即可享用了哦！
1.熱鍋涼油是指鍋燒至手離鍋底大約15釐米高時能感覺到很好的溫度，倒入油燒至油麵微微起波紋。2.做菜要想鹹得更鮮就要糖來調。3.焯燙青菜時加入少少油、鹽，焯燙出來的青菜顏色才會翠綠翠綠的。
千里飄香谷
