開胃的魚香絲瓜粉絲煲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.絲瓜去皮切滾刀狀，泡入淡鹽水中；木耳泡發洗乾淨後摘小朵待用。粉絲泡軟。豆瓣剁碎。

2.調味料放入碗中調勻待用。

3.鍋中坐水，燒開後，將木耳和粉絲放入煮1分鐘，撈出，置入涼水中。

4.鍋中坐寬油，5成熱後放入絲瓜塊過油撈出。

5.鍋中底油，倒入瀝乾水的粉絲和木耳略微炒一下，噴點水，不要讓粉絲沾鍋，然後放入燒熱的煲中。並在粉絲上面置上絲瓜。

6.炒鍋坐油，入豆瓣小火煸炒1分鐘，至出紅油。再倒入蔥花、薑末、蒜末，炒出香味後，倒入調味料燒開，並觀察勾芡度是否合適，然後將調料汁倒入熱煲中，小火開蓋煲上2分鐘即可上桌。

烹飪技巧

1、絲瓜最怕變色，影響菜相。讓絲瓜不變色有幾個好辦法：一是將絲瓜切形後，大火過油。效果很好。二是絲瓜切好後，放入鹽水中泡著，因為絲瓜剝皮後和空氣接觸後會氧化。這樣也可以減緩絲瓜變色。三是絲瓜在烹製時，先不要放鹽，到起鍋前再加鹽，也不會變黑。後面兩種辦法，我也常用，效果都還不錯。2、調魚香醬汁時，要一邊試味一邊放調料，調至醬汁香辣適口即可。3、建議做這個煲，魚香醬汁更濃稠、更香濃一些更好吃。尤其裡面的粉絲，好幾雙筷子都在搶。4、絲瓜已經過油，粉絲和木耳都是熟的，所以入煲後，略微煮下入味即可。千萬別時間長了，那樣口感大打折扣。