溜炒豬肝如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 豬肝徹底沖洗乾淨，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反覆換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發，其餘食材切成片，蒜切蒜片，姜切薑末；

2. 將清洗好的豬肝瀝除水分，調入幹生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿；

3. 鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用；

4. 鍋中留底油燒後，放入薑末蒜片爆香，接著放入胡蘿蔔及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻；

5. 加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。

烹飪技巧

劃豬肝的火候：劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急於烹飪，應先徹底清洗乾淨後切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態，能有效吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝炒制前必須經過一個加入料酒，醬油，幹澱粉等拌勻上漿的過程，可以有效避免豬肝的異味問題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用。