豬肝的選擇是關鍵|杏鮑菇豬肝怎麼做

杏鮑菇，我們就不多說了，經常都跟大家說起。杏鮑菇豬肝，其實重要的是在豬肝。豬肝的營養價值是很高的，但是豬肝是屬於豬內臟，所以一定要保證新鮮才能食用。那麼這就涉及到了豬肝的選購和飲食禁忌了。還在等什麼。一起來了解豬肝的食用吧。

杏鮑菇豬肝怎麼做，豬肝的選擇是關鍵

一、杏鮑菇豬肝的做法

主料：幹杏鮑菇、滷豬肝

輔料：植物油、鹽、蒜苗、尖椒、姜、雞精、味極鮮

1、把幹杏鮑菇用溫水泡泡洗淨切大小一樣的片，豬肝切片，姜切末，蒜苗洗淨切段，尖椒洗淨切段。

2、熱鍋涼油，油熱8成，下薑末，蒜苗頭、尖椒翻炒出香味，下杏鮑菇翻炒均勻，加鹽翻炒一會。

3、下豬肝翻炒均勻，加味極鮮翻炒一會入味，下蒜苗葉子、雞精翻炒均勻即可。

二、如何挑選豬肝

豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。

粉肝,質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。

三、豬肝的製作技巧

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

3、治療貧血配菠菜最好;

4、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除;

5、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。

四、肝的食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

文中我們給大家描述了怎麼做杏鮑菇豬肝，簡單易做，花費的時間也不長，相信大家都會做了。至於這道菜的技巧方面，我們就要掌握豬肝的烹飪技巧了。豬肝的製作技巧，時間不宜太短，不然無法食用，時間也不宜太長，不然營養價值會流失，口感也不會很好。