鮮肉包（豬肉大蔥餡）如何做簡單又美味|麵點師課程

主料

輔料

具體步驟

1. 將豬肉剁成餡，加入醬油，薑末，鹽，味精拌勻，再加入清水250克，順一個方向攪拌，直至肉餡呈粘稠狀，然後放上蔥花，麻油，拌勻待用

2. 將麵粉放在案臺上，開成窩形，加入麵肥，小蘇打，溫水和成面坯，揉勻揉透，稍醒

3. 將醒好的面坯搓成長條，揪成約35克的劑子，擀成圓形皮子，左手託皮，右手用餡尺抹約30克的餡心略收攏，用右手拇指和食指沿邊提褶收口，成圓形包子

4. 將包好的生坯稍醒片刻，放入屜內旺火蒸制10分鐘左右

烹飪技巧

風味特點：色澤潔白，外形褶勻美觀，皮薄餡嫩，口味鮮鹹香。製作要點：1制餡加水時，要邊加邊攪，多次少量，不要一次加太多水，保證餡心油潤鮮嫩。2皮均餡正，提褶均勻，不漏湯汁。