家常手抓餅如何做簡單又美味|麵點師課程

主料

輔料

具體步驟

1. 將200克麵粉用100克開水燙麵拌勻，將鹽放入500克溫水中，溶化後與800克麵粉拌勻，然後將兩種面坯和起來，用手帶入少量冷水，紮成有筋力的面坯，稍醒。

2. 將面坯搓成長條，揪成10個劑子，團成橢圓形，擀成15cm寬，25cm長的長形圓片，上刷一層油，順勢拉長，從上邊折過2cm左右，雙手拇指、食指分別捏住兩頭，疊成臺階形長條，抻長後盤成圓餅形，擀成直徑約20cm左右的圓形生坯。

3. 平底鍋燒熱，放少許油，將餅上鍋，兩面刷少許油，烙成金黃色，取出用雙手戳鬆。

烹飪技巧

風味特點：層次清晰，色澤金黃，鬆而不散，柔潤松香。製作要點：摺疊時層次要均勻。擀製成型時用力要適當。成熟時火候適當，餅坯翻轉適當。