鍋貼如何做簡單又美味|麵點師課程

主料

輔料

具體步驟

1. 豬肉剁碎。青菜擇洗乾淨切碎，擠幹水分。海米泡好切丁，木耳切成小片。豬肉餡放盆內，加薑末，醬油，鹽，味精，花椒水，拌勻加適量清水，順一個方向攪拌至肉餡呈粘稠狀。放進菜末，蔥花，淋少許麻油拌勻待用。

2. 麵粉放盆內，倒入250克開水，攪拌均勻後，放案臺上晾涼，再揉勻揉透，搓成長條，揪成重約15克的劑子，逐個按扁，擀成圓形片。

3. 左手託皮子，右手用餡尺抹入約15克的餡心，再用右手拇指食指對摺捏成有花褶的月牙狀餃子形。

4. 平鍋上火燒熱，擦一層油後碼入生坯稍煎，倒入清水，水量是鍋貼生坯的1/3高，蓋嚴蓋子。待鍋貼底部呈金黃色時，淋入少許油，再略煎一會兒，盛出，底部向上碼於盤內。

烹飪技巧

風味特點：色澤金黃，底皮酥脆，上皮軟糯，皮薄餡大，口味鮮香。製作要點：1燙麵時熱水澆勻，燙透，以免出現生粉粒。2制餡時加水要分次加入，以免出湯。3煎制時火候適當。