芸豆卷如何做簡單又美味|麵點師課程

主料

輔料

具體步驟

1. 先將芸豆破開，用溫水泡漲，搓洗去皮，將去皮的芸豆放入鍋內，加水3000克，上火煮至酥爛。過羅備用。

2. 將熟芝麻擀碎，加入白糖、桂花，搓勻成餡心。

3. 案臺上放一長方形白布（已消毒），放上芸豆泥，用刀拍抹成寬10釐米、厚0.4釐米，長度不限的長條薄片，四邊用刀切齊。隨後在芸豆泥上鋪一層芝麻糖餡，厚0.2釐米，（也可鋪豆沙、棗泥或金糕餡）。

4. 接著將鋪在案臺上的白布與豆泥一同捲起，捲成如意卷形，最後去掉白布，切成3釐米的小塊即可碼盤上桌。

烹飪技巧

風味特點：清涼解暑，入口沙甜。製作要點：煮豆不宜太酥爛，過爛吸水易鬆散。豆泥上如放豆沙餡時，可事先在油紙上擀成所需大小，厚0.2釐米。