刀切饅頭如何做簡單又美味|麵點師課程

主料

輔料

具體步驟

1. 先將750克麵粉放在案臺上，開成窩形（類似鳥窩），加入150克撕碎的麵肥（沒有面肥可以用酵母粉或者乾酵母等，新增比例不同），300克清水，柔和成團，蓋上潔淨溼布，靜置發酵。

2. 面坯發起發足後，將剩餘的250克麵粉放在案臺上，把發起的面坯放在麵粉上撐開，加入適量溶化後的鹼水，揉勻揉透，直至全部麵粉揉進、面坯表面光滑為止。放置醒發片刻。

3. 將加好鹼的發麵主坯搓成粗細均勻的長條，用刀從左至右切成重約60克的生坯。

4. 將生坯整齊有間隙地排放在鋪有溼布的籠屜上，蓋上屜帽，上蒸鍋，旺火蒸約20分鐘，暄起不粘手時即可起籠食用。

烹飪技巧

風味特點：色澤潔白，形狀飽滿，鬆軟光滑，氣孔細密，彈性良好。製作要點：面坯起發適度，投鹼量要準確。另，換用牛奶和麵會增加奶香味。