水餃如何做簡單又美味|麵點師課程

主料

輔料

具體步驟

1. 肉餡放入盆內，加熟花生油，醬油，鹽，薑末，味精，花椒水攪拌均勻，再加125克清水。

2. 順一個方向攪拌至肉餡呈粘稠狀即可。然後放蔥花，淋芝麻油拌勻待用。

3. 麵粉放盆內，加清水和麵，搓成直徑約1.5cm的長條，揪成60個劑子，按扁，擀成中間稍厚，邊緣略薄的皮子，左手託皮，右手用餡尺挑起10克左右的餡心，放在皮子中央，左手拇指將放好餡心的皮子挑起，右手拇指與食指將皮子邊緣對齊包嚴，成半月形餃子生坯。

4. 煮鍋上火，水燒開，放入餃子生坯。手勺背輕輕推動，以免貼上鍋底。待餃子浮起，再加2-3次少量冷水，以免鍋內水翻騰過大，使餃子破裂，待餃子皮與餡心鬆離即熟。

烹飪技巧

風味特點：皮薄爽滑筋道，餡心滑潤鮮香。製作要點：1制餡加水時，要邊加邊攪，不要一次加足，以保證餡心粘稠，不出湯。2皮子要厚薄均勻。3包捏時要邊窄肚圓。4煮時火候適當，保持水沸而不騰。