準備時間:
無 烹飪時間:
60分鐘主料
麵粉 :
500 輔料
清水 :
225食鹽 :
1 具體步驟
1. 麵粉加水和成偏硬的面坯,反覆揉搋(chuai)使面坯滋潤光滑,蓋上溼布醒30分鐘。
2. 將醒好的面坯揉透,成長方形塊,中間夾一根竹筷做“骨架”,左手將面托起,右手拿瓦片刀從右至左沿面坯的水平面將面坯逐刀削下,一刀壓一刀,削出的面為長2.5釐米左右的三稜形。將麵條直接落入開水鍋中煮熟撈出。
3. 刀削麵配小燉肉最佳,也可配炸醬、三鮮滷等。
烹飪技巧
風味特點:筋道,爽滑。製作要點:削出的麵條要均勻。