主料
麵粉 :500輔料
大油 :150具體步驟
1. 將麵粉和發酵粉過羅,置於案臺上開成窩形,加入白糖、大油、雞蛋,用手將油糖蛋混合攪勻,至無糖粒撥入麵粉,用復疊手法和成鬆酥面坯.(手法參見起酥)
2. 將面坯擀成0.3釐米厚的片,用二號花戳子戳出圓皮,再將圓皮捏入二號菊花盞內(如圖),碼入烤盤,待用。
3. 製作椰蓉餡。將椰蓉盞輕團成3釐米大小的球狀,每個盞內放一份餡,放入220℃的烤爐烘烤,至金黃色熟透出爐,取出盞即成。
風味特點:椰香可口,甘甜美觀。製作要點:鬆酥麵皮捏入盞中,底部不宜太薄或太厚。太薄,餡中的糖分受熱滲透底部,成品不易從盞中取出;太厚,底部熟制後脹發太高,將餡頂起,湯汁流入盞邊,成品也不易從盞中取出。說明:椰蓉盞的圖片很難找到,酥皮的做法類似現在流行的蛋撻。