捲筒蛋糕如何做簡單又美味|麵點師課程

主料

輔料

具體步驟

1. 將蛋液放入不鏽鋼鍋內加入白糖、香草粉、小火加溫，用蛋抽子打（也可將不鏽鋼鍋放入熱水鍋中）。加溫至50℃左右離火，繼續抽打20-30分鐘。至呈白色膨鬆的稠漿糊，體積增大3倍為止。

2. 麵粉過羅，輕輕倒入打好的蛋糊內，邊倒麵粉邊抄拌，至均勻，無生粉粒即可。

3. 將拌好的蛋糕漿倒入鋪好油紙的長方形盤內，用刮板輕輕刮平糕面，放入屜內擺平，上旺火沸水蒸7-8分鐘，即成蛋糕片，揭去墊紙待用。

4. 將蒸好的蛋糕片（厚約1釐米）扣在案臺上，從中間切成兩塊，將蛋糕底面朝上，用刮板均勻抹一層果醬，用白紙將蛋糕捲成筒形，隨即將蛋糕卷卷緊10分鐘，然後去掉白紙，切成斜塊，成馬蹄形，即可上桌食用。

烹飪技巧

風味特點：色澤鮮明，外形美觀，綿軟細潤，膨鬆香甜。製作要點：1麵粉倒入蛋泡糊時，只能抄拌，不可攪拌，否則蛋糕糊上勁影響起發。2捲筒時要儘量卷緊，卷好後放置一會兒再將紙去掉，以免切塊時蛋糕鬆散。說明：換用不同的配料，即可作出不同口味的捲筒蛋糕。