主料
低筋麵粉 :500輔料
白砂糖 :3520具體步驟
1. 將蛋液放入不鏽鋼鍋中,放入白糖,香草粉,用小火加溫,用蛋抽子抽打(也可將不鏽鋼鍋放入熱水中,隔水加溫),加溫至50℃左右離火,打20-30分鐘,至蛋液呈白色膨鬆的稠漿糊,體積增大約3倍為止。
2. 將麵粉過羅,倒入打好的蛋糊內,邊倒麵粉邊攪拌,拌勻後再將溶化的黃油(60℃)淋入蛋糕漿內拌勻。
3. 烤盤內鋪紙,刷一層油,將打好的蛋糕漿倒入烤盤,大約2釐米厚,用刮板輕輕刮平,放入180℃烤箱中,約烤制20分鐘左右,用手按有彈性,用牙籤在糕面上向裡扎不粘,糕面呈棕紅色即可出爐。
4. 案臺上鋪油紙,將考好的蛋糕扣在油紙上,將油紙取下,馬上翻過來。晾涼後均勻地切成塊即可食用。
風味特點:色澤美觀,蜂窩均勻,綿軟細潤,膨鬆香甜。製作要點:1抽打蛋液的器具一定要乾淨,一點油脂也不能有,(油脂有消泡作用)。2抽打一定要順一個方向,快速抽打才能見效。3倒麵粉宜慢,拌勻即可,不要用力攪拌,以免上勁影響起發。4烤制時爐溫不宜過高,防止外邊糊,裡面不熟。