主料
麵粉 :500輔料
鹽 :10具體步驟
1. 豬肉餡放盆內,加入醬油,鹽,味精,薑末,花椒水拌勻,再分數次攪入100克清水,攪至肉餡呈黏稠狀。韭菜擇洗乾淨,控幹水分,切碎,放入調好的肉餡內,淋上麻油,攪拌均勻。
2. 麵粉放盆內,加清水揉成柔軟光滑的面坯。將面坯放在案臺上,用手輕拉劑略壓扁,右手用餡尺打入餡心收口,揪下面頭,按扁。
3. 餅鐺燒熱,放入少量油,將生餅坯放入,淋少許油,兩面烙成金黃色即可。
風味特點:色澤金黃,皮薄餡大,口味鮮香。製作要點:面坯要柔軟光滑。餡心要大,收口要嚴,兩面皮子厚薄均勻,鐺溫適當。