油酥大餅如何做簡單又美味|麵點師課程

主料

輔料

具體步驟

1. 將大油放入炒鍋中，放入大料、花椒、蔥、姜上火加熱，待蔥炸成焦黃色後，將花椒、大料、蔥、姜撈出。炒鍋離火，加入50克麵粉、精鹽調勻待用。

2. 將500克麵粉加入清水300克和勻扎透成面坯，將面坯揉成長條按扁，擀成一頭稍窄，一頭稍寬的等腰梯形片。將炸好的油酥面抹勻，順勢拉長，從小頭向大頭疊起成方形，用大頭將其包嚴成圓形，擀成0.7釐米厚的圓形大餅。

3. 餅鐺燒熱，擦少量油，將大餅上鐺，兩面烙成金黃色，餅身鼓起即熟。

烹飪技巧

記得以前在炸油條的攤子上吃過一種油酥大餅，很好吃。網上竟然找不到那種餅的圖片。╮(╯▽╰)╭大油=豬油；大料又稱八角茴香，大茴香。風味特點：外酥裡軟，餅薄層多，酥香味美。製作要點：餅坯疊好後要包嚴，擀制時兩手用力要均勻，烙時餅身才能鼓起，不跑氣，易成熟。