油蔥肉燥鹹蛋糕（先從製作油蔥肉燥餡開始）如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將紅蔥頭去瓣洗淨晾乾，然後切成大小均勻的片狀。香菇泡軟切成丁，蝦米洗淨瀝乾備用。

2. 取鍋開小火倒入油，冷油炸蔥頭至金黃即可。

3. 另取鍋燒熱後加入適量油，將香菇丁、蝦米下鍋炒至有香味，再放入豬絞肉炒至肉變色。加入所有油蔥肉燥餡所需調味料炒至水分手幹，再加入事先炸好的油蔥一同略拌炒一下。

4. 將全蛋隔熱水攪打呈大泡沫並手插入感覺蛋液略溫。（我忘記拍照了，挪用一下書上的照片）

5. 加入細砂糖繼續攪打蛋液呈濃稠狀，並且撈取蛋液滴落下來不會馬上溶掉。

6. 低粉過篩兩次後加入蛋液中，拌勻。

7. 取1／3麵糊和色拉油拌勻，再全部倒回蛋液中拌勻。

8. 將一半面糊倒入模具中，放入蒸籠中大火上氣後蒸5分鐘，取出蒸籠，撒入油蔥肉燥，並倒入剩餘麵糊

9. 麵糊全部倒完後，表面再撒一層餡料

10. 蒸籠重新放入蒸鍋，轉中火再蒸15分鐘，即可出鍋開吃了。

烹飪技巧

蒸鹹蛋糕的蒸籠最好使用2層，上層蒸蛋糕，下層不放任何東西，這樣會使蛋糕不會進入太多水分。