芝麻燒餅如何做簡單又美味|麵點師課程

主料

輔料

具體步驟

1. 將350克麵粉放案臺上，開成窩形（面堆中用手開出一個洞，形狀像鳥窩），加入麵肥、溫水175克和成面坯，揉勻揉透。醒發。

2. 將剩餘的150克麵粉加入豆油，搓成幹油酥。

3. 發好的面坯加入適量鹼水揉勻，除去酸味，將面坯按成中間稍厚，邊緣略薄的圓片，油酥放置正中包嚴，擀成長方形薄片，撒鹽，從上往下捲成筒形。揪成約75克的劑子。

4. 將面劑收攏，劑口成圓形，按扁，擀成直徑約7釐米左右的圓餅，餅面沾溼後，沾上麻仁。放入280℃烤爐烤制8分鐘即熟。

烹飪技巧

風味特點：色澤金黃，外焦裡嫩，口味鹹香。製作要點：1使用鹼要準確。2開酥要厚薄均勻。3爐溫不可過低，不然烤制時間長，餅質發乾。