素菜包如何做簡單又美味|麵點師課程

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麵粉 ：500
麵肥 ：100

輔料

豆芽菜 ：500
油菜 ：200
水發粉絲 ：100
水髮香菇 ：適量
水發木耳 ：50
麻油 ：75
精鹽 ：10
味精 ：5
胡椒粉 ：5
小蘇打 ：適量
溫水 ：250

具體步驟

1. 將豆芽菜、油菜擇洗乾淨，用開水燙一下，過涼後用刀切碎，用布擠幹水分放入盆內。粉絲切小段，香菇，木耳切小碎粒，放入豆芽菜、油菜內，加入精鹽，味精，胡椒粉，淋麻油拌勻待用。

2. 將麵粉放在案臺上開成窩形，加入麵肥、小蘇打、溫水和成面坯，揉勻揉透，稍醒。

3. 將醒好的面坯搓成長條，揪成約35克的劑子，擀成圓形皮子，左手拿皮，右手用餡尺抹約30克餡心略收攏，用右手拇指和食指提褶收口，捏成圓形包子。

4. 將包好的生坯放在案臺上，在28℃左右的溫度下醒發10分鐘後放入屜內，用旺火沸水蒸10分鐘即可出鍋。

烹飪技巧

風味特點：色澤潔白，外形美觀，餡心清素適口，口味鹹香。製作要點：1餡心油潤不出湯。2包制時皮均餡正，提褶均勻（約18個褶）。3不漏餡心。