菜糰子如何做簡單又美味|麵點師課程

主料

輔料

具體步驟

1. 制餡。餡心可採用各種時令蔬菜，經初加工去水後拌制而成，葷素均可，有些菜餡中加些黃醬可使餡中具有濃郁的醬香味，如拌素餡時可適當多放些油，把黃醬略加炒制晾涼後加入各種蔬菜、蝦皮、炸粉絲、豆腐乾等。最後加鹽、味精、麻油、蔥末拌勻即可。

2. 玉米麵，白糖，麵粉，泡打粉拌勻後加入雞蛋和清水，和成軟硬適度的麵糰，蓋上溼布稍醒10-15分鐘。

3. 鍋中燒水，鋪上溼屜布，開始包糰子，右手從盆中抓約50克麵糰，用兩手揉圓，揉出光面，按扁，右手用尺板挑餡放在麵皮上，兩隻手配合，將餡全部包入面中，餡應稍大，然後收口朝上，碼入屜中，依次包完，蓋上鍋蓋。

4. 用旺火蒸25-30分鐘，熟後趁熱取出，碼盤即可。

烹飪技巧

質量標準:皮薄餡大且不漏餡，餡心周正，色澤金黃，口感鮮香，有濃郁玉米香，營養豐富，適宜老年人食用。製作要求：1麵糰不宜和過軟，要軟硬適度，過軟不易成形，過硬則易裂口。2餡心以稍幹為佳，不能帶湯汁，否則影響成形。另附，高粱面菜糰子做法：高粱面500克，熱水350克，小蘇打5克，糯米粉50克，鹽5克，蘿蔔絲餡650克。製作過程:1將高粱面，糯米麵，鹽用50-60℃的水和成面坯，面坯涼透後，將小蘇打放入面坯中揉勻。2面坯搓條，下劑（劑子30克），包餡心35克，封口包成圓錐形狀，蒸25-30分鐘。質量標準：鹹、鮮、香、鬆軟。