老乾媽是四川地區家中常備的調味品和下飯佐料。顆粒分明的豆豉與辣椒粉的碰撞，再加上紅油的混合，確實是讓人胃口大開的良品，還具有改善消化的功效。家中有花椒八角之類的香料的話也可以放點在裡面提味。老乾媽雖好吃，但也切忌貪吃喲，適量就好。
主料
辣椒麵 ：50輔料
油 ：適量具體步驟
1.辣椒洗淨。晒乾，用鍋炒幹，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒麵代替）
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗淨瀝乾水分
5.熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香。（要多放點油，我放少了，後來又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜歡原粒豆豉，不喜歡的可用鍋鏟壓碎點）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和鹽
9.再加入生抽翻炒
10.加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油（我晚上做，顏色看不出來）
11.熬至汁變少，加生粉水燒滾即可
12.放入保鮮盒放涼，就可以入瓶儲存。
可適量放花椒八角的香料，因為我家沒有就沒放，一定要多放油，否則就沒有紅油的出現。
千里飄香谷
