廣式月餅怎麼做的菜譜|廣式月餅的做法

“廣式月餅是我們最常見的月餅做法，皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
今天詳細介紹一下蛋黃蓮蓉餡的廣式月餅做法。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

廣式月餅的做法步驟

• 1、月餅皮原料：高筋麵粉、低筋麵粉、轉化糖漿、梘水等。

• 2、蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。

• 3、蛋黃餡原料：鹹蛋黃、白酒、食用油。

• 4、鹹蛋黃在白酒裡滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘。

• 5、取出晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。

• 6、蓮子在熱水中浸泡1小時。

• 7、蓮子去芯。

• 8、放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。

• 9、晾涼後，放入料理機，加少許水，打成泥。

• 10、蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時，加糖炒勻。

• 11、高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩。

• 12、轉化糖漿、梘水，混合攪勻，加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合麵粉，攪拌至幾乎無干粉。用手揉成麵糰，冷藏2小時備用。

• 13、蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克。

• 14、取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓。

• 15、用虎口慢慢向上推，包好。

• 16、搓圓。

• 17、再取一份餅皮，壓扁，放上一份餡，搓圓。

• 18、沾少許熟粉，放入63克的模具中。

• 19、稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模。

• 20、放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼

• 21、沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上；

• 22、180度繼續烤5分鐘，取出晾5分鐘，刷蛋液，

• 23、再烤5分鐘取出，晾5分鐘，最後烤5分鐘取出即可。

小竅門

關於回油：
廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。
回油一般需要1-3天來完成。