主料
餃子皮 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 先和麵,面活的比饅頭面稍稍軟些一點,回頭一醒就又軟又有彈性。水要一點一點往面里加,邊加邊活了面,活成麵糰,像圖片那樣。蓋蓋子醒半個小時以上,如果不想醒,就要多揉揉才行。我現在活餃子面的水面比例是一斤面5兩水。如果用麵包機和麵17分鐘,就不用醒了。
2. 開始拌餡,肉用料酒三勺,拌一下,放醬油薑末,攪拌均勻,上上勁兒,放十三香,花椒面,繼續攪拌,放鹽放雞精,香油攪拌上勁兒,放蔥花攪拌,茴香洗淨,切碎,放入肉餡裡攪拌。
3. 面也剛好醒好了,切好積子。
4. 餃子皮扞好了,開包。
5. 我包的餃子現在比以前包的個頭兒大多了,以前愛吃小餃子,現在覺得還是大餃子,大餡好吃,尤其三鮮餡的。
6. 包好了。
7. 茴香餡喜歡吃肥肉的可以肉餡裡多些肥肉,比如三分肥肉七分瘦肉,我這個肉餡是前腿肉攪的,偏瘦,因為我家不咋吃肥肉。