“一直想嘗試酥皮點心，總被繁瑣的步驟嚇到，趁假期大膽嘗試一下，原來不難，看看電視聊聊天就做好了，老爸老媽愛吃的不得了，直說下次做升級版加蛋黃肉鬆。這次是給朋友們也帶了一些，所以原料裡份量比較多，是40個紫薯酥的量。如果大家平時自己做著吃的話，把配方里的原料份量除以3就行，這樣差不多是10幾個紫薯酥的量。（例：低粉150克）”
1、先做油皮。黃油經微波爐加熱30秒軟化，低粉置於案板，中間挖出小坑，將黃油、白糖、水放於低粉中，將製作油皮的材料混合，攪拌混合揉壓成不粘手的麵糰。
2、油皮揉壓成不粘手的麵糰後，用保鮮膜包住包嚴，放置室溫下醒發20分鐘以上。
3、再做油酥。將製作油酥的黃油經微波爐加熱30秒軟化，與油酥低粉混合，一開始會很難揉壓成團，先將粉與油混合捏成小粒，然後揉壓成團即可，會很容易碎，是正常的。
4、油酥擠壓捏成團後，用保鮮膜包住包嚴，室溫下放置20分鐘以上。
5、紫薯去皮，切成小塊，上鍋蒸軟爛。不建議煮，煮後地瓜水份太大了，難捏成球，不好把握做餡比例。
6、搗碎紫薯，我用擀麵杖搗的，也算方便。加入白糖和煉乳，如喜歡更甜可以多加點煉乳，奶香很足。
7、拌勻的紫薯餡捏成小球，大約17克一個，也可以不用算的這麼準，看著大約比桂圓大一圈。一共40個紫薯餡球。
8、取出油皮，揉壓一下，再將油皮分成小劑子，共40個球。約20克一個。用保鮮膜覆蓋好，防止乾裂。
9、取出油酥，放置後油酥融合好一點了，掰成小塊，攥成團，也分成小劑子，大約20克1個，共40個。用保鮮膜覆蓋好，防止乾裂。
10、取一油皮小團，用手略壓扁。
11、放入一油酥小團，用虎口從下往上推油皮包住油酥。
12、捏住封口，擠壓包嚴成球。
13、包好的油皮油酥球用手搓成圓柱體，放於案板上略壓扁。
14、用擀麵杖擀平擀成長舌狀。
15、沿麵皮一端捲起成卷，用保鮮膜覆蓋好，醒發20分鐘。
16、依次做好剩餘的油皮包油酥球，也擀成長舌狀捲起，置於保鮮膜醒發20分鐘。
17、醒發20分鐘後，再取一卷好的油皮油酥，整理壓扁。
18、再次擀成長舌面餅，也捲成卷，再次用保鮮膜覆蓋好，醒發20分鐘。這時紫薯酥的麵皮就做好了。如果想特別酥，可以再重複一次擀長舌，捲成卷，醒發20分鐘。
19、取一醒發2次後的小卷，豎起後壓扁。
20、用手壓扁麵餅，如圖即可，不必太薄。
21、取一紫薯餡置於酥皮面餅，同樣用虎口把酥皮往上推，包住紫薯球。
22、捏緊紫薯酥封口，封口朝下置於案板。雙手略搓麵糰，使其更圓整。
23、依次做好剩餘的紫薯酥。
24、兩個雞蛋黃打散。
25、把雞蛋黃液刷在包好的紫薯酥表面，擀麵杖一頭沾水，再沾黑芝麻，再沾紫薯球頂端中間。（如果愛吃甜的，可以表面再撒一小撮白砂糖。）最後，把紫薯球放於烤箱盤，上下火，先中層12分鐘。然後再上層5分鐘。烤好後等1分鐘再取出幫助上色。我家烤箱沒有溫度顯示，所以不能給大家準確的烤制溫度了，但是不建議大火烤太久了，第一爐一次烤了約20分鐘，有點硬，縮短時間後軟硬很好。
26、成品圖
27、成品圖，烤後個頭變大了，奶香十足啊，超級給力。絕對比外面的好吃又幹淨。
28、因為要送朋友和家人，所以裝盒了，特大氣。
29、打包成盒，成品圖。
擀成長舌面餅在捲成卷後，醒發時間一定要至少20分鐘，酥皮才融合的好。
千里飄香谷
