主料
豬肉 ：500輔料
花椒 ：5具體步驟
1.準備好所需的食材：韭菜、豬肉餡、餃子皮、姜、花椒水。
2.我用到的調料：香油、老抽、十三香、白胡椒粉、鹽。
3.肉餡中加入鹽（餃子餡所需的鹽一次加夠，韭菜中不再加鹽），此時肉餡顏色較深。
4.將水少量多次加入肉餡中，用筷子以同一方向攪入肉餡中，水完全吸收後才可再加。
5.肉餡打水完成，此時肉餡具有黏性，顏色也變淡。
6.加入醬油，以打水的方式將醬油攪入肉餡中。
7.加入白胡椒粉、十三香和剁碎的薑末，攪拌均勻。
8.加入香油，攪拌均勻。
9.攪拌好的肉餡，靜置備用。
10.切好的韭菜，加一勺香油攪拌均勻，以免出水。
11.把準備好的肉餡倒入韭菜中，混合均勻。
12.混合好的餃子餡（我是帶了一次性手套攪拌的）。
13.開始包餃子了，那碗水是用來幫助封口的，買的餃子皮不粘，要在邊緣抹一圈水方便捏上。
14.包好的餃子，月亮形是老徐包的，另外一種不規則是我包的。
15.煮餃子，水中放少許鹽，燒開後放入餃子，用鏟子沿鍋底輕輕推動以免粘鍋，燒開後加半碗涼水（共加三次），最後餃子都鼓起來浮在水面就可以了。
16.用漏勺將餃子撈出。
17.盛入碗中，可以吃啦！配上醬油、醋、油辣椒的蘸汁，美味極啦。
1.打水時，加入鹽有助於水分的吸收。打水所需的水量，視肉質的吸水情況而定，通常經冷藏後的肉餡吸水性更高。2.肉餡打水後即可調味，可以增加肉質的鮮美程度。3.吃韭菜餡兒餃子最好加些姜，韭菜餡兒吃多容易燒心，加姜有助緩解。
千里飄香谷
