主料
五花肉 ：適量輔料
雞蛋 ：1個具體步驟
1. 五花肉洗淨切塊和小蔥一起剁碎，黏刀時切些芹菜一起剁；韭菜洗淨晾乾水分剁碎；將剁好的肉餡和韭菜放入一個大碗中，放入1個雞蛋、適量鹽、五香粉、生抽、喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉，順時針方向攪拌至上勁。
2. 取一個大碗、放入適量麵粉，邊加涼水邊用筷子攪拌，至成大絮狀時停止加水、上手和麵。面最好和的稍微硬些、吃著口感會更好，而且煮的時候餃子皮不易破。和好的面蓋上保鮮膜醒20分鐘。
3. 面醒發好後取出揉麵，五分鐘左右，揉的時間越久越筋道。然後搓成長條、用刀切成小劑子。撒上面粉，使每個劑子都能均勻沾上面粉。取一個劑子，先用手按壓一下，再用小擀麵杖擀成一個餃子皮就好了。
4. 包餃子這步每個人的包法都不盡相同，只要保證餃子不會露餡就行了
5. 包好的餃子放在一個撒了麵粉的容器裡。取鍋燒水，水開後下入餃子，蓋上鍋蓋，中火待開鍋後將鍋蓋拿下、轉為大火煮至熟約四五分鐘。有人喜歡在鍋開後加冷水繼續煮，個人覺得那種方法煮出的餃子口感不好，不建議加水煮。餃子煮熟就可以開吃了！配料隨心所欲～
6. 煮好的餃子。個人比較喜歡吃帶湯的放些鎮江香醋
餃子皮和肉餡可買超市現成的；芹菜最好用小芹菜，不喜歡的也可不放，只是為了防止黏刀才放的；我習慣一次做很多餡放冰箱保鮮
千里飄香谷
