二面饅頭怎麼做|二面饅頭的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

二面饅頭的做法步驟

• 1、200g玉米麵用250g開水燙麵，攪拌至無干粉後，攤開晾至手溫。

• 2、在晾至手溫的玉米麵中加入600g中筋小麥粉，用3g酵母，170g溫水和成光滑麵糰。因麵粉吸水性不同，酌情添減水量。

• 3、放溫暖處省發至兩倍大。

• 4、麵糰內部充滿氣孔。面案上灑上面粉，取1g鹼面用刀側把鹼面抿壓一下與麵粉混合，這樣做更容易揉均鹼面。抿壓是防止鹼面有小結塊。

• 5、要使勁的多揉搓麵糰，揉光滑後搓長條，揪出大小合適的劑子。

• 6、揉搓收圓。

• 7、省發至面胚變輕、體積變大。

• 8、開水上鍋，上氣後轉小火，保持有蒸汽溢位，蒸18分鐘，燜兩三分鐘掀蓋。

• 9、內部蓬鬆暄軟。