1、準備好100克老面和20克溫水。
2、老面和溫水化開，攪勻。
3、攪拌好的老面水。
4、老面水加入400克麵粉中，再加180克溫水，攪拌成面絮，再揉成光滑的麵糰。
5、放溫暖處發酵至兩倍大（現在的溫度差不多10個小時左右）。
6、用手戳一個洞，不回縮就是發酵好了。
7、發酵好的麵糰加一克食用鹼，再次揉光滑排氣，中和酸味，期間可以少量多次的揉進一些乾麵粉至麵糰光滑。
8、分成10個均勻的小劑子。
9、再次揉光滑，團成稍高的圓形饅頭生胚。
10、放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，不開火，再次醒發20分鐘。
11、時間結束後，開大火燒開，出汽後，蒸15分鐘，關火後再虛蒸3-5分鐘即可。
12、好了😁。
13、成品圖。
14、成品圖。
15、成品圖。
千里飄香谷
