“北方過年總要蒸些硬麵饅頭。硬麵饅頭好吃，但是揉麵很累，得用勁的反覆揉搓摺疊、揉搓摺疊……至到麵糰光滑😆😆😆”
1、450g溫水中加入10g鮮酵母化開，一點點的加入1000g五得利麵粉中，水別一次全倒完，留一些水，最後用手蘸著水踹面，因為麵粉多水少，麵糰就不要想著能揉的很光滑😆😆😆蓋上蓋子，放在溫暖的地方等待發酵。
2、15g乾麵粉分多次撒在面板上，把發酵好的麵糰放在麵粉上，使勁的揉搓、摺疊，每次都要把面板上的麵粉完全揉進麵糰中。
3、至到15g麵粉全部揉入麵糰，麵糰光滑為止。
4、麵糰搓長條，用手揪出大小均勻的10個面劑子。
5、用右手的大魚際揉麵團，下面四指和大拇指往上抬起麵糰，左手附助並轉動麵糰，至到麵糰光滑變成扁圓狀。
6、側轉麵糰，底部收口朝向手心，同樣用右手大魚際將麵糰收口儘量收好，並揉高饅頭。
7、儘量讓收口變小，最後在案板上撒點乾麵粉，讓饅頭在乾麵粉上滾上一圈，沾上薄薄的似有似無麵粉，整整形。
8、全部揉好。
9、電熱毯上鋪上布子，放上揉好的饅頭。
10、蓋上做饅頭的專用被子。
11、省發至饅頭變輕盈。蒸鍋燒水。
12、蒸籠上刷點油防粘，將饅頭放入籠中，別放的太靠籠邊。
13、水開上鍋，上氣後，調小火力，保持有蒸氣溢位。
14、饅頭比較大，蒸25分鐘關火，燜2、3分鐘開蓋。
千里飄香谷
