“說起老面引子,可能現在小孩都不知道是啥,現在蒸饅頭都是用酵母來發面,而老面引子則是漸漸消失在了我們飯桌。酵母固然是省事又方便,可是卻沒有了老面引子獨有的味道,用老面引子做出的饅頭,不僅有味而且筋道好吃,今天我們就來做這個山東大饅頭。”
1、首先我們看引子發成這種蜂窩狀,有一股酸酸的味道,就是發酵的很好的。
2、把引子頭用水泡開,然後放入麵粉,把它揉成團,放在暖和的地方。因為引子不會像酵母發的那麼快,所以也要半天的時間才能發好。
3、等麵糰發至兩倍大。
4、用溫水把鹼面化開。
5、把鹼水摻進麵糰裡,這樣就開始揉麵,一定要多揉一會兒,把鹼揉勻,我蒸的饅頭就是揉的時間短了,所以樣子不是很好看,但是一點不妨礙吃。
6、揉好的饅頭直接放到蒸籠裡發酵20分鐘,通過二次發酵的饅頭放到蒸籠裡直接開火蒸十五分鐘就好了,十五分鐘後關火不要直接開鍋蓋,過一會兒再開,那樣饅頭白白胖胖。
7、成品除了樣子不好看,其他沒毛病。