山東戧面大饅頭怎麼做|山東戧面大饅頭的做法

“開學初送女兒去北方上大學時吃過這種饅頭，當時覺得這饅頭跟南方的不一樣，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，吃起來很有嚼勁，不像南方的饅頭小巧鬆軟，上網查了知道這種就是北方麵食裡有名的戧面大饅頭，也就學著做了一次，這揉幹麵粉還真是力氣活”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山東戧面大饅頭的做法步驟

• 1、麵粉加酵母、白糖和適量水和成光滑的麵糰，蓋溼布進行第一次發酵

• 2、發酵好的麵糰

• 3、麵糰取出放案板上，按揉幾下後將麵糰扒開，撒入乾麵粉，揉至麵粉與麵糰融為一體時，再撒乾麵粉揉勻，如此重複多次

• 4、我大概揉入了170g乾麵粉，有些大蝦們介紹說乾麵粉的量是原來的30%—40%，越多越有嚼勁

• 5、揉好的麵糰分成小麵糰

• 6、每個麵糰再揉，揉成半圓形饅頭生坯。

• 7、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，下面墊上玉米葉，蓋蓋餳發20分鐘

• 8、冷水下鍋，大火燒開後轉中火蒸20分鐘左右關火，再虛蒸5分鐘後開蓋取出

• 9、蒸好的大饅頭，很有嚼勁