“二十九，蒸饅頭。今天打算蒸兩鍋饅頭，以備春節之需。這是其中一鍋，三層的簾子，每層5個，蒸好的饅頭約小碗碗口大小。看著這些白白胖胖的大饅頭，相信我的2019一定發發發。”
1、麵粉中加入酵母、糖、奶粉。
2、攪拌均勻。
3、麵粉里加水。
4、攪拌成看不到乾粉的絮狀。
5、加入玉米油。
6、揉成團，此時麵糰雖成團，但稍顯粗糙，手上也還沾有面絮。
7、繼續揉麵，反覆揉壓，直到“盆光，面光，手光”的三光狀態。我全程大約揉麵10分鐘。置溫暖處發酵至1.5-2倍大。
8、這是發好的麵糰。
9、手指沾麵粉，在麵糰中間戳個洞，洞口不回縮，麵糰不塌陷，表明麵糰發酵到位。
10、這是麵糰內部的狀態，呈均勻細密的蜂窩狀。
11、麵糰取出後，反覆揉壓排氣，再分成一個個小劑子，大小盡量均等。蓋上保鮮膜或紗布，防止表皮風乾。
12、取一個劑子，反覆揉壓，一個劑子大約揉30下。
13、揉好的劑子整理一下，最好是上面略粗底部略細的球狀，如燈泡💡狀。
14、排入鋪了矽膠墊的蒸簾上，麵糰之間留夠間距。
15、一共做了三簾。
16、每簾5個。蓋上蓋子，餳發十多分鐘。開大火蒸，上氣後蒸15分鐘。
17、蒸好的饅頭，白白胖胖，光滑細膩。
18、今天的第一鍋饅頭，個個白胖光滑，吃起來口感很好，帶著淡淡的奶香。
19、祝美友如這饅頭般，發發發。
千里飄香谷
