“所謂“戧面”就是在已發好的麵糰裡再揉進一些乾麵，吸收一部分發麵糰裡的水份，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁。本款紅糖創面開花饅頭，筋道耐嚼，口感喧騰，又香又甜。”
1、將紅糖倒入清水，稍煮，攪拌，使糖與水完全融合，晾至30度左右的溫水（不燙手）。500克麵粉與酵母混合，將溫糖水慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、將麵糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大。食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀，就發酵好了。
3、將發酵好的麵糰排氣，放入小蘇打，揉勻。分多次戧入（加入）剩餘的150克麵粉，邊戧入乾粉邊揉，直至麵粉與麵糰融為一體，揉成光潔的麵糰。
4、將麵糰搓成長條，醒發10分鐘。
5、鍋內倒水，待蒸鍋水沸上氣後，用手直接揪劑子，揪下的面劑子不要揉，也不要整形，揪面朝上，直接擺進刷了油（或鋪了溼屜布）的蒸籠裡，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。
6、保持大火蒸15-20分鐘關火，燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
7、筋道耐嚼，清香甘甜。
1、一定要用手揪劑子，不要切，要的就是揪的時候產生的裂口。
2、所需糖量根據各人口味增減。
3、麵糰第一次發酵好後，加乾麵粉時，要分多次加，確保每次的乾麵粉與麵糰融合後再加乾麵粉揉勻。
千里飄香谷
