色澤不錯的戧面饅頭如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.稱量300克麵粉倒入面盆，加入5克白糖拌勻 ；

2. 3克酵母用溫水化開；

3.酵母水和麵粉混合，揉成團，室溫餳發40分鐘；

4.醒發好的麵糰內部組織呈現蜂窩狀；

5.取剩餘100克乾麵粉，在面板上均勻撒一層乾麵，將發酵好的麵糰揉搓排氣，等乾麵揉進麵糰裡，再撒一層乾麵，再揉，如此重複5、6次；

6.將揉進部分乾麵的麵糰擀成麵皮，上面撒一層乾麵；

7.兩邊分別向中間疊起；

8.再擀開，再撒乾麵，如此重複7、8次；

9.把已經充分戧面的麵皮對摺再對摺疊起；

10.切分成8個劑子；

11.揉成饅頭，上鍋醒發40分鐘；

12.大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘；

13.將出鍋的饅頭擺放在晾架上散去水氣；

14.掰開饅頭，裡面是分層的。

烹飪技巧

1.做戧面饅頭，在和麵時要比平時蒸饅頭的面硬一些，面與水的比例約為5：2，和麵的溫水約為30℃即可；2.戧面時一般是每500克面戧150克乾麵為宜；3.軋面時，要手工反覆擀制，摺疊，撒乾麵粉，重複7、8次，使麵皮出層；4.戧面饅頭因水分少，在二次餳發時需要抹一層水，可防止外皮開裂。