酵頭老面饅頭的做法 原汁原味的酵頭老面饅頭 酵頭老面饅頭怎麼做

“做老面饅頭其實也很簡單的，上一次做饅頭留下的一小塊面放冰箱冷藏（一個禮拜之內用）就成了老面酵頭，用老面代替酵母來進行發酵，蒸好後的饅頭面香味更濃，又白又香，多了一分韌勁卻也依舊鬆軟。記憶中的那個味道又回來了……老面饅頭來了哦[呲牙]，親，吃早餐了嗎？早上好！[玫瑰][玫瑰]”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酵頭老面饅頭的做法步驟

• 1、老面酵頭提前兩個小時從冰箱拿出來室溫回溫。

• 2、老面酵頭回溫後加入新麵粉中，一起揉成光滑的麵糰，加鹼中和酸性，我是用鼻子聞的方法，沒有酸味，鹼就對了，這一步我是用麵包機揉的面，發酵至兩倍大。

• 3、麵糰發酵好了，取出麵糰排氣並重新反覆揉勻，分成50克一個的劑子。

• 4、將切好的劑子加少量的麵粉揉勻，滾圓，整理，進行第二次發酵。

• 5、放入蒸鍋中，20分鐘，冷水上鍋蒸，出氣後，15分鐘關火，燜3到5分鐘。

• 6、開吃了。

• 7、兒時的味道又回來了哦。

小竅門

因老面作為酵頭在冰箱冷藏發酵時會產生酸味，因此需要加入鹼面來中和，加鹼可以用聞，或可以用舌頭舔，稍甜就是好了，多做幾次就有經驗了。發麵時加入一點糖可使面發得更鬆軟。