1、頭天晚上把酵頭掰成小碎塊泡水中（自來水就好，水量要少），泡一兩個小時泡軟後，加入麵粉攪拌到沒幹麵粉。（黏稠漿糊狀）放置幾小時！（我一般17:00把酵頭泡好，18:00加入麵粉和成漿糊狀）
2、再過兩三個小時，再加入麵粉，揉成麵糰！放置備用（我一般睡前22:00把面揉成團，發酵到第二天用）
3、放置過夜的麵糰已經發酵好。
4、發酵好的麵糰中再加入適量小蘇打（食用鹼也可以，來中和發酵的酸），如果面太粘就再加些麵粉！揉至光滑！
5、取出揉光滑的麵糰，搓條分成等份面劑子！揉成圓形饅頭，刀切饅頭也可以。
6、記得留下一小塊麵糰，放乾麵粉裡，或晒乾，密封好，或放乾燥處，當作酵頭，下次繼續用！
7、揉好的饅頭放烤箱發酵30分鐘（天熱也可以室溫發酵、太陽晒下發酵都可以）
8、發酵好的饅頭比原來大一一倍多！
9、蒸屜上抹底油防粘，熱水上鍋蒸，冒大氣後轉中火，蒸15—20分鐘（根據饅頭大小定），最後兩分鐘轉小火，關火後別急著揭開鍋蓋，要捂一兩分鐘，不然饅頭皮會塌！
10、關火後捂兩分鐘！
11、大白饅頭好了！
12、暄軟的饅頭
加小蘇打或食用鹼時，一定要注意量，加多了饅頭會發黃，少了會發酸！所以要多次少量加，邊加邊看邊聞，沒酸味就好！如果加多了，就繼續放置，讓鹼跑一會，再蒸！
千里飄香谷
