油潑扯麵的做法 陝西“油潑扯麵” 油潑扯麵怎麼做

“陝西扯麵，又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。
  風味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 熗 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

油潑扯麵的做法步驟

• 1、麵粉少量多次地加入溫水，和成光滑的麵糰。靜置五分鐘後再次揉揣約五分鐘，揉透後加蓋餳半小時。

• 2、將面揉成長條形，然後切成小片。

• 3、用手掌把面按平。

• 4、放在盤子裡，每個面上都抹點油，防粘，餳30分鐘。

• 5、鍋裡倒水煮開，將餳好的面用手捏平。

• 6、然後拉長。

• 7、下入開水鍋，煮3分鐘即可。

• 8、準備好青蔥花、大蒜、黃瓜絲。

• 9、煮熟的面過一邊涼開水，盛在碗裡，面上放適量幹辣面、蒜粒、蔥花。

• 10、將燒開的火花油猛潑入碗裡辣面上即成，潑面時面上，可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料拌勻即可。

小竅門

1：米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
2：用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等。
3：和麵的時候一定要和的軟一些。