這道油潑扯麵絕對是一道不可小視的菜呀,味道很好,平時外賣吃得不想吃了就會自己動手做做飯,做的時候也不輕易會做特別大的菜,因為覺得如果做得不好的話會是浪費糧食,但這個菜是我做得很好的一個菜,味道也很好,希望有多多的人來學會它。
主料
麵粉 :200輔料
油 :適量具體步驟
1.面盆中倒入麵粉、和適量鹽混合後倒入清水和麵。
2.邊加水邊揉,揉成光滑的麵糰,和好後蓋上屜布或是保鮮膜餳30分鐘。
3.餳好的麵糰分成小劑子,搓成長圓柱狀。
4.小劑子表面上刷油,蓋上保鮮膜餳1個小時。
5.取一個小劑子擀成長條狀將其壓扁。
6.用擀麵杖將其上下均勻擀寬,在中間橫壓一下。
7.兩手揪住上下兩端將面扯長;如果中間厚就按住中間的兩端均勻的一邊摔打案板一邊扯長。
8.中間橫壓的部分形成一道薄膜。
9.按照中間的薄膜輕輕釦開一個口,然後扯開。
10.中間扯開一個小口後,雙手沿著扯開口的兩邊向左右兩個方向扯開。
11.扯開薄膜,形成封閉的一圈麵條。
12.鍋中燒水,水開後放入麵條攪散後煮至斷生,撈出盛在碗內。
13.蒜切成蒜末、蔥切成蔥花備用。
14.鍋中燒水,放入少量鹽和油,洗淨的油菜焯到變成深綠色撈出。
15.碗中放入焯好的油菜,放入適量鹽、味精,1勺生抽、2勺陳醋
16.放入切好的蔥花、蒜末、1勺辣椒粉
17.鍋中油燒熱後澆到辣椒、蔥蒜末上。
1、面不要揉的太過頻繁,和均勻即可,避免揉上勁,吃的時候太有嚼勁。2、潑油的時候油要稍多些,但不能過量。潑好的麵條要根根帶油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃時太過油膩。3、油要熱,但油溫不能過高。油溫過高,潑出的辣椒油顏色發黑,影響美觀口感也差些。