主料
鹽 :1輔料
油 :適量具體步驟
1.用電子稱稱出麵粉和水
2.麵粉200g里加鹽1g,加水約100g
3.攪拌成絮狀
4.抓捏成團,靜置10分鐘
5.靜置時間到,再來揉幾下,瞧瞧現在的麵糰比前面的光了不少,再讓麵糰醒30分鐘
6.將麵糰倒在案上直接搓成長條,不要去揉
7.分成若干小份
8.每一份搓成條
9.抺上油,蒙上保鮮膜,靜置最少1小時
10.取一份擀開
11.用擀麵杖用力壓一下。可以依次做好全部,蒙上保鮮膜,然後去準備澆頭。
12.捏著兩頭,慢慢地拉抻長,可以在桌子上甩打兩下。
13.中間壓痕的地方特別的薄,從此處撕開。可以一頭扯斷,一頭連著,麵條就會變得很長
14.在等待時間裡準備辣椒末、蒜末、蔥末、花椒粉
15.燒一鍋水,放入白菜煮熟。看見那枚雞蛋了嗎,一起煮熟
16.撈出備用
17.水開之後下扯好的麵條煮熟
18.撈出
19.在面上碼鹽、蔥末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)
20.放上蔥花裝飾,將油燒至7成左右即可潑上,潑完油,立刻倒醋,這時候你會聽到呲呲的聲音,接著就會聞到直逼口水的香氣了!最後放少許的醬油調味即可(醬油的量一定要少,吃不出來有醬油,但是有它又會讓口味變的豐富有層次)
21.最後放上煮好的白菜和雞蛋作為裝飾
1.和麵時要加點鹽,麵糰易起筋。2.揉好的麵糰要醒透,醒好了,拎起兩頭,自然就抻長了。3.你也可以前一天晚上如上所述將面揉醒好,分成若干小劑子,刷上油,放進冰箱冷藏室。早起就可下碗湯麵,做為早餐麵條是相當快捷的。