油潑扯麵是陝西的一種特色麵食，受到很多人的喜愛。它是以麵粉、加上辣椒麵、蔬菜以及各類調料製作而成。製作簡便，但口感十分豐富。如果家裡有面包機的話，不妨可以使用麵包機來和麵。省事又省力。這樣給家人制作的時候，就不用為和麵發愁了！
主料
麵粉 ：400輔料
油 ：適量具體步驟
1.往麵包機內筒中加入190克水，3克鹽。（用麵包機和麵，一定要先放水，後放面）
2.裝入刀頭，加入400克麵粉。
3.按選單鍵7下，選擇功能八，發麵功能，按開始鍵。20分鐘之後，揉麵完成；長按停止鍵，關閉面包機。
4.取出麵糰，稍微整形後，醒面1小時。
5.豆芽焯水。
6.蒜苗切好。菠菜洗乾淨。（我忘了拍）大蒜搗成泥狀。（我忘了拍）
7.鍋中做水。與此同時，醒好的麵糰揉成長條，切成大小相同的劑子。
8.把每個面劑子搓成條狀，醒面15分鐘。
9.水快開時，把每個面劑子擀成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那麼寬，然後用擀麵杖在中間壓一下，壓出一個印。
10.水開的時候，像拉麵一樣拉開，但不像拉麵那麼細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然後用手那麼一斯，就成了。
11.把扯好的面扔到滾開的水裡，面快熟的時候，將菠菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一併撈起。
12.在煮麵的同時，另取一鍋，鍋中倒油，放入花椒和八角，爆香之後，把花椒和八角取出。
13.面熟後用笊籬撈出，放上蒜泥，蒜苗，豆芽，辣椒麵。
14.用熱油澆在面上，頓時辣香撲鼻，香啊……
15.再根據個人口味倒入醬油和醋鹽，拌勻。一碗香噴噴的油潑面就做好啦，香的太太！！
1.我的是老款的東菱麵包機，根據自家麵包機特性，選擇揉麵功能就行。2.很多陝西人給麵粉中加入鹼面和麵，面更筋道。3.油一定燒熱，刺啦一聲潑上去，才夠味！~
千里飄香谷
