1、高筋麵粉里加入2克鹽(一斤麵粉就加5克鹽)
2、用溫水和成面絮狀
3、然後揉成光滑的麵糰蓋保鮮膜醒至少30分鐘,麵糰和的要軟一些
4、醒好後分成小劑子
5、然後每個小劑子表面都刷一層油
6、然後蓋保鮮膜在醒30分鐘
7、醒好後把每個小劑子都擀成面片,在每個面片上都用筷子壓道印在次蓋好醒至10分鐘左右,壓道印等拉麵的時候好拉,順著印子一拉一扯就是兩大片
8、準備些配菜
9、蔥蒜切末
10、鍋中水燒開放入配菜綽熟撈出
11、把綽好的配菜放入碗底
12、然後把醒好的面片用手拿住面的兩邊滿滿的拉甩就會越拉越長,然後順著中間的壓痕一撕就成兩大片褲帶面
13、把扯好的面放入開水鍋中煮熟撈出
14、面煮熟後也放入碗中
15、然後面上放入蒜末蔥花和陝西秦椒面(用陝西秦椒面很香只有一點點辣,也是陝西涼皮的專用辣椒麵,放其他的辣椒麵味道不好)和炒熟芝麻然後調入適量2勺味極鮮,2勺香醋,2克香油,2克的十三香,2克雞粉,2克老乾媽辣椒油
16、鍋中放入一半的色拉油和一半的豬油燒至微微冒青煙
17、直接潑入蔥蒜末辣椒麵上美味即成(也可以加入一點點高湯)