“夏季裡敗火的食材很多,北方人吃慣了苦瓜,冬瓜,黃瓜,來嚐嚐荷葉蒸的飯,不僅有荷葉悠長的清香,而且隨意搭配,簡單易學,絕對給你的家人帶來驚喜和滿足!”
1、這裡我用雞腿肉,也可以雞胸肉,相比雞腿肉更嫩滑。
2、去骨的雞腿肉用鹽,料酒,白胡椒來醃製,這個最少半小時,隔夜醃製,放冰箱裡一晚上最好!
3、這裡給大家個建議,用糯米當然最好,但糯米特別不容易熟,即使泡一晚上,再上鍋蒸30分鐘也是夾生的。所以,愛省事的人用大米就好,如果用糯米,建議先把糯米單獨蒸熟再做荷葉雞肉飯。香菇溫水浸泡,洗去雜質,荷葉也要溫水泡軟再使用。
4、利用剩下的時間,準備配料,這就是大家自己發揮了,放什麼隨意,玉米粒,蔬菜丁甚至自己愛吃的水果都可以,美食沒有框框,自己喜歡的就好!
5、這步不能忘了,熱鍋放少量油,先香菇丁煸炒去水份,再放雞肉丁,胡蘿蔔丁,豌豆,其中豌豆可以提前開水焯一下。一起煸炒放老抽,生抽,稍微變色就行,不需要全熟,一會兒還要上鍋蒸的。
6、泡好的糯米,撈出瀝乾水,放少許老抽上色。這裡建議大家,配料,米飯裡的老抽不要多,更不用放鹽,畢竟是主食,不用太閒,還要搭配菜品來吃的,否則一頓晚飯攝入的鹽就過多了。
7、現在開始混合,用一次性手套比較方便,將米飯和配料均勻攪拌。這裡我用了少許的瑤柱鮑魚汁,主要是提鮮,也可以放蠔油。
8、開始用荷葉包,這個步驟不需要什麼好看的形狀,大家隨意,只要荷葉不散,裡面的食材不掉出來就行。這裡建議大家提前準備麻繩,稍微捆一下,就不會漏了。
9、大火燒開,上鍋蒸30分鐘就可以了,大家看看,很簡單,但也很香,是不是?