1、幹荷葉洗乾淨之後用冷水浸泡個5分鐘,讓它充分舒展開來,然後用開水燙一下,瀝乾水分備用。
2、香菇提前泡好,去蒂,幹蝦泡好備用,紅棗切半去棗核,臘腸切成喉片備用。其實這個配菜就比較隨意了,比如蘿蔔蒸子雞啊、土豆啊、洋蔥啊、筍啊都是可以的。但是要注意,比如說蘿蔔最好是嫩的白蘿蔔,不然筋很多,口感會差的,而嫩的白蘿蔔吃起來就甜甜的,還可以用山藥蒸子雞。
3、子雞洗感覺,切塊之後用醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、薑末、料酒、胡椒粉、澱粉醃製10分鐘(調味隨便放,量這個事情不要太在意,因為你調成醬汁,然後嚐嚐鹹淡即可,醃製的時候只要抹到雞塊上就不會太鹹了,如果說確實口味偏淡的話,挑一百天左右的小雞,然後只用鹽和花雕酒醃製,和蘿蔔塊一起蒸。),醃好放一點點麻油拌勻,其實來點十三香和花椒油更香。
4、準備好蒸籠,把瀝乾水分的荷葉放上去攤開鋪好。
5、把醃製好的子雞放上去,然後加前面準備好的香菇、臘腸、紅棗、蝦乾,最後在上面放上蔥絲,然後把荷葉蓋上去包好,儘量不要有外露。
6、等蒸鍋上汽之後,大火隔水蒸25-30分鐘就好了。
7、解開荷葉,撒上青蔥絲即可,開吃。