韭菜肉鍋烙怎麼做|韭菜肉鍋烙的做法

“鍋烙，是東北的一種吃法，在我理解就是包好的餃子，上鍋烙，有點像鍋貼和水煎包的做法，烙得底兒脆脆的，好吃極了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜肉鍋烙的做法步驟

• 1、麵粉加鹽拌勻，加適量水揉成光滑麵糰，醒30分鐘，醒的過程中再揉一次面，讓麵糰組織更均勻些；

• 2、鍋中倒適量色拉油，加熱後，放入花椒，榨成花椒油，晾涼備用；

• 3、豬肉餡裡依次加入醬油、蠔油、花椒油、十三香，順一個方向攪拌調勻；

• 4、韭菜洗淨控幹水分，切末；

• 5、將韭菜末加入調好的豬肉餡裡，最後加適量鹽和香油攪拌均勻；

• 6、把餡料用平鏟堆到盆一邊，周邊拍平，這樣可以有效避免拌好的餡料出湯；

• 7、醒好的麵糰，揪一塊麵搓成條，分成大小均等的劑子，擀皮；

• 8、餃子皮加適量餡，包成餃子，放在蓋板上；

• 9、電餅鐺180度平展開啟，刷油，上下火同時加熱，餃子轉圈擺在兩個烤盤上，兩盤同時烙；

• 10、調汁：1勺麵粉，1勺澱粉，1勺油，1勺醋，10勺水；

• 11、將調好的汁倒入擺滿餃子的烤盤中；

• 12、加蓋，烙5-6分鐘即熟；

• 13、出鍋裝盤。

小竅門

1．餡拌好了要及時包餃子，不然放久了餡料不新鮮，包出的餃子味道不好；

2．在製作餡料時，所有材料每放一樣都要攪拌均勻後再放下一樣，切記鹽是最後才放的，放早了容易出湯；

3．在上鍋烙時，等湯汁收盡就可出鍋，如果想讓底兒脆一些，就在最後一分鐘開蓋烙，讓水分更好揮發出去；

4.鍋烙趁熱才好吃，其實可以多包一些餃子，凍冰箱裡，想吃隨時上鍋烙，即刻享用美食。