“野韭菜雲南人叫苤菜,又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗,葉、莖、花、根均可食用,野韭菜薹味似韭菜。但比韭菜肥嫩鮮香。野韭菜的根又稱苤菜根,是製作雲南各種民族菜餚中必不可少的一道食材。”
1、五花肉刮洗淨豬皮後放入煮鍋裡煮熟。
2、煮好的五花肉放涼後切成適量大小的肉片。
3、野韭菜薹洗淨切成3釐米長的段,紅椒切成片狀,姜、蒜切片。
4、炒鍋上火,倒入少許油潤潤鍋,然後放入五花肉煸炒出油。
5、把煸出來的油舀出一些,然後放入姜、蒜煸香。
6、放入一匙辣醬翻炒翻炒。
7、放入野韭菜薹和紅椒翻炒斷生。
8、調入料油、醬油、雞精翻炒幾下即可出鍋。
豆瓣辣醬和醬油都含鹽重,此菜可不放鹽或少放鹽。