油糖餡煎餅的做法 油糖餡煎餅(芝麻油糖餡) 油糖餡煎餅怎麼做

“由重慶的小吃攤煎餅做法，特色麵點豬兒粑餡料，川渝老式冰薄月餅風味，結合幾者特色，創出來的美食。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

油糖餡煎餅的做法步驟

• 1、盆中加入麵粉50克（我用的是小麥自發粉，口感蓬鬆一點）

• 2、共200克左右，糯米粉：小麥粉=3:1

• 3、15克左右的冬瓜糖條(大概是一釐米直徑，兩釐米長左右的三四個)，5克左右的橘紅餅(大概是五釐米直徑的橘紅餅五分之一的量)

• 4、冬瓜糖與橘紅餅切一兩毫米細粒

• 5、加入之前的麵粉糯米粉中

• 6、先用筷子拌勻

• 7、加入共200毫升的溫水，先用筷子和使大部分粉攪拌成塊狀。

• 8、再用手和成麵糰(如何和麵，請參照我的菜譜川渝特色麵點豬兒粑，裡面的和麵的方法)

• 9、油滋剁成細粒適量(糖油餡的配料體積比例是，油滋：熟芝麻碎：白砂糖，1：1：2或1：1：3)(油滋的來源與製作，請看我的菜譜豬油，裡面有詳細製作步驟)

• 10、生白芝麻小火炒至金黃即可(芝麻炒制與加工，和油糖餡炒制方法，請看我的菜譜川渝傳統麵點豬兒粑，裡面有油糖餡的詳細配料及餡料的製作法。)

• 11、準備炒制好的油湯餡，把麵糰分成，五六釐米直徑的面球團。

• 12、面球團按壓成三毫米左右厚薄的麵皮，鋪上相當於麵皮三分之二到四分之三左右面積，且厚一釐米左右的油湯餡。

• 13、從一端開始合攏麵皮收口，有點類似於餃子的收口發，但直接捏攏即可。

• 14、再雙手合攏稍稍按壓包餡的麵糰，放出裡面的空氣。

• 15、再輕柔成球。其他麵糰與餡料同步驟操作。

• 16、鍋中加入適量菜籽油，燒熱。

• 17、晃鍋塗滿半個鍋壁，倒出多於油，待會鍋油幹後再加入。只要保證鍋有薄薄一層油即可。(用油刷塗的方法亦可)

• 18、熱鍋熱油，加入包了餡料的麵糰，煎五秒左右

• 19、鍋鏟先在鍋中使鏟底部粘滿油，用鏟按壓麵糰至原來高度的四份之三處(按壓用時差不多會花五秒左右)

• 20、迅速翻面

• 21、按壓至上一步驟的一半高度處，反覆操作，按壓至一釐米厚度左右，再沒面煎一分鐘左右，但需要20秒左右翻一次面

• 22、煎至兩面金黃，裝盤。可切扇形快，直接整塊麵餅拿起食用。

小竅門

1.鍋鏟先在鍋中使鏟底部粘滿油，防止按壓時，餅黏在鏟上。
2.每次按壓用時差不多會花五秒左右，按太久，會煎糊，短時間達到按壓厚度要求，按壓太快，會使餅按裂。